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用【橄榄油做菜】怎样更好吃的方法。
发布时间: 2014年3月27日   此信息已被浏览 1029 次   来源:食品行业

虽然特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的耐热能力相当好,但是它们在加热时会损失一些味道,因此最好还是用于生食。您可以用橄榄油调和食物中的香料,提升食物的味道,增加食物的色泽。

不同的橄榄油适用于不同的烹饪方法,所以您不妨亲自尝试使用橄榄油搭配不同食物的乐趣。橄榄油还能中和西红柿、醋、葡萄酒和柠檬汁等酸度较高的食物的酸性。总而言之,像对待葡萄酒一样对待您的橄榄油,做菜时要细心搭配橄榄油和其他配料的味道。

这里是一些橄榄油的使用方法:

淋在沙拉上或者拌入沙拉酱。
在腌制肉类、鱼类、家禽或蔬菜时,将橄榄油掺进腌泡汁或酱汁中。橄榄油有很好的渗透性,能渗进腌制的食物中。
烹调完成后,加上橄榄油,菜肴就会香气扑鼻。
在做好的意大利通心粉或蔬菜上淋上一些橄榄油。
用橄榄油代替黄油或者人造黄油作为面包的蘸料有益健康。将少许橄榄油倒入一个小方碟,加入几滴甜醋,甜醋会汇集在橄榄油中央,看起来非常诱人。
制作开胃面包:把面包切成片烘烤,用大蒜切片轻轻地涂抹面包片,然后再淋上几滴橄榄油。
在制作土豆泥和烤土豆时,用橄榄油代替黄油。将煮熟的土豆、烤过的大蒜和橄榄油搅拌在一起,再依照个人口味加入调料便制成了土豆泥。
用食品加工机混合煮熟的白豆、大蒜和橄榄油,再依照个人喜好加入香料就做出了不仅味道可口,而且有益心脏健康的蘸料。
在酱料中加入橄榄油。加入后要搅拌,这样有助于酱料中的油和水充分交融。

万能烹饪橄榄油

优级初榨橄榄油用途非常广泛,几乎在烹制任何菜肴时都可以使用。虽然它和特级初榨橄榄油的味道很相近,但相比后者高昂的价格,它的价格比较适中。另外,优级初榨橄榄油适用于高温烹饪,因此当您需要煎、炸、炒时,可以放心地使用优级初榨橄榄油。
当您希望食物味道鲜美,但是橄榄油味又不太浓烈时,也可以选择优级初榨橄榄油。您可以尝试使用下面的小提示:
在烤肉之前刷上橄榄油,这样烤出来的肉鲜美多汁、松脆可口。
倒入蛋液中,淋在吐司上
洒在米饭上
在将自制的香蒜酱放入罐子之前,在酱的顶部倒入一层薄薄的优级初榨橄榄油,然后将香蒜酱冷藏,这样可以保持酱的绿色。

用橄榄油烘焙

大多数人在烘焙的时候不会考虑使用橄榄油,但如果您想从饮食中获得更多的单链不饱和脂肪酸和多酚类化合物,使用橄榄油其实是一种很好的方法。您在烘焙时,可以选择清淡橄榄油,此类橄榄油特别适合用于咸味的面包或甜食,比如蛋糕、饼干和其他甜点。这种橄榄油已经过滤过了,所以经得起高温烹调。
在烘焙时用橄榄油取代黄油可以大幅减少食物的脂肪含量,尤其是饱和脂肪的含量。当然,橄榄油也不含黄油中的胆固醇。您还可以用3汤匙的橄榄油代替1/4杯黄油,这样脂肪的使用量会更少。
做好的食物看起来仍然和以前一样,但是它的脂肪含量减少了1/4,并且含有更少的卡路里和更多有益心脏健康的营养成分。
几乎所有食物都可以用橄榄油来提味。现在您已经知道了食用橄榄油的基本方法,相信用不了多久,您也能将橄榄油的作用发挥到极致。
大多数人在烘焙的时候不会考虑使用橄榄油,但如果您想从饮食中获得更多的单链不饱和脂肪酸和多酚类化合物,使用橄榄油其实是一种很好的方法。您在烘焙时,可以选择清淡橄榄油,此类橄榄油特别适合用于咸味的面包或甜食,比如蛋糕、饼干和其他甜点。这种橄榄油已经过滤过了,所以经得起高温烹调。
在烘焙时用橄榄油取代黄油可以大幅减少食物的脂肪含量,尤其是饱和脂肪的含量。当然,橄榄油也不含黄油中的胆固醇。您还可以用3汤匙的橄榄油代替1/4杯黄油,这样脂肪的使用量会更少。
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